ポール デテュンヌ
キュベ ア ランシェンヌ特級
PAUL DETHUNE Cuvee a L'ancienne Grand Cru

ヴーヴ・クリコの「グランダム」(約2万円)の原酒にブドウを提供する作り手です！！

なにかと派手な話題を振りまく生産者が多いアンボネー村ですが、他の多くの食材などと同じで、本当においしいものをつくっているのは、黙々と仕事に打ち込む知られざる職人のほうです。
そのことを一番よく分かっているのは、大手メゾンの買い付け人達。このRMはかなり昔から、ヴーヴ・クリコの最高キュヴェ「ラ・グランダム」のアンボネーの原酒の供給元でもあります。

この"ラシェンヌ"は、すべてアンボネー産のピノノワール50%、シャルドネ50%。平均樹齢35〜40年のVV。ぶどうはすべて2005年産の葡萄で作られます。
シャンパーニュ伝統の205リットルの小樽発酵。（王冠でなく）コルクで6年間以上瓶熟成。「コルクで熟成させることによって、わずかながらも外の空気が取り込まれ、5年間以上熟成させた場合、アロマが格段に豊かになります。
また、コルクに含まれるタンニン分が、シャンパンの味を良くするとも考えています」。ドザージュは10g/l。
年間1000本しか造られない、このRM(手作り生産者)の最高キュヴェです。

※写真は生産者ご来店の際のサイン入りボトルとなります。なくなり次第で終了となります。


17世紀からグランクリュ・アンボネー一筋で栽培を営むデテュンヌ家。
日曜日以外は基本的に朝6時から夜10時まで働いている現当主ピエール・デテュンヌは、リュット・レゾネにいち早く取り組み、メゾンの総使用電力の一部を自家ソーラー発電でまかなうといった「環境に優しいシャンパン造り」を実践しています。
また彼のシャンパンは、すべて同じ畑のぶどうから造っていながら、キュヴェごとにくっきりと異なる個性があることで有名で、ステンレスタンクのみならず大小様々な樽での発酵や熟成期間の違い、ヴァン・ド・レゼルヴの使い分けといった醸造法によって、魔法のような多様性を表現しています。
どのキュヴェの品質も現代シャンパンの最高レベルにあり、それぞれの際立った個性を堪能していただけます。

所有畑面積 7ha、厳格なリュット・レゾネ。化学肥料、殺虫剤、銅は一切使用しない、大小の様々な樽を使用。マロラクティック発酵を行う。動瓶はすべて手作業。

辛口／前菜からメインまで