04-2922-0426受付時間 10:00-20:00(火曜定休)
●ハートのラベルの中には天使が!中身は超本格派の自然派シャンパンです♪フランスのプロやワイン愛好家必携の「l'amateur de Bordeaux」誌の最新のシャンパン特集号で、ダヴィッド・レクラパールやジェローム・プレヴォーらとともに、シャンパーニュの未来を担う若手ヴィニュロン8人のひとりに選ばれるなど、ますます注目が集まっているシリル・ジャニソン。自らも1200本のお宝シャンパンのコレクションをもつシャンパン狂でもあり、「僕にとってシャンパン造りほど楽しい仕事はありません。自分が飲んで感動できるシャンパンを造りたい」と言いながら仕事に没頭しています。「ブルゴーニュでの6年間の修行中に、当時のシャンパーニュに欠けていた多くのことを学びました」という彼は、古樹(30年以上)を尊重する栽培、小樽による発酵・熟成、「単一品種・単一区画・単一ミレジム」キュヴェの商品化といったブルゴーニュの常識をシャンパン造りに取り入れ、品質を大きく向上させました。その他、リュット・アンテグレ(リュット・レゾネとビオの中間程度で、畑で働く人間の健康まで踏み込んでいるのが特徴)、ドザージュにMCL(濃縮果汁)を使用、ノン・ドゼや、ジャック・セロスと同じエノローグ(ジェームス・ダルザンヴィル)の起用、斬新なラベルデザインといった意欲的な試みにも次々と取り組んでいる、現代RMのトップランナーのひとりです。このロゼは、ピノノワールとシャルドネが50/50、2008年産70%、2007年産30%のシャンパン88%に、キュミエール産のピノノワールを12%アサンブラージュ。平均樹齢は30〜35年。ドザージュは6g/l。年間生産量6000本のみの限定キュヴェ。華やかで美しい味わいのロゼです。イチゴのような甘い香り、ふくよかなコク、豊かな果実味!キリリと切れる辛さ!細かな泡立ち。ほのかなタンニンも。まさに、夢の中に誘ってくれるようなシャンパンです。
辛口/鳥肉、マグロ、ビターチョコ